課程概述
本課程主題名稱叫做『優雅的盛會』，設計以「色彩」、「質感」、「構造」為主軸，分為中西餐擺盤的區別、顏色的搭配彰顯菜餚的風味、食物擺盤的技巧、擺盤的基本形式及擺盤注意要點。
課程目標
- 覺知色彩與質感，運用在各種視覺形式的生活中。
- 能說明擺盤基本形式與技巧。
- 善用餐具擺盤技巧，並統整歸納出造型、色彩、質感等方面具特色物件。
- 能說出餐具特點與組成元素並賞析之。
- 透過思考與討論善用先備知識，運用色彩與質感完成一整套餐具盤擺設計作品。
- 能完全掌握到擺盤的特色，包括色彩、質感、構造用餐氣氛營造等方面進行詮釋。
教師課後省思
- 在美感課程教學過程，發現學生會從實驗學習歷程中獲得美感經驗。如果教師以「學生為 中心-生活經驗為導向」，教學以學生為主體，引導學生在具體情境中與環境互動，從實際操作與體驗的過程中去感受與反思，學生可以透過思考、討論、辯證與澄清的過程，深入了解學科知識內涵與認知結構，並主動發現問題、解決問題。
- 經過這次美感課程發現，【讓學生體驗課程】較具學生吸引，尤其食物容器重不重要的體驗，用手抓食物來吃，學生的反應是較輕便但不太衛生，對【食物擺盤】這門課程讓學生念念不忘。
課程規劃
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01食物容器重要嗎?
1. 分組討論食物容器重要嗎?讓學生各組將食物與容器排列組合,讓畫面能呈現整齊又有韻律感的作品。
2. 對照畫面中，元素越多時，要如何呈現和諧與穩定。
3. 不同成套及相異元素使人產生不同感受，是否會影響食物與畫面的感受。
4. 作業:網路上蒐集有關擺盤的相關資料。 -
02擺盤基本形式
1. 分組將網路所蒐集的資料進行討論。
2. 介紹擺盤種類：混合擺盤、分隔擺盤、.立體式擺盤、平面式擺盤、圓柱擺盤、放射狀擺盤。
3. 運用比例觀察:碗、盤、食物、菜品…等素材容器比例，區別不同之處。
4. 利用學生帶來的碗盤、竹筷、桌巾顏色、運用現成物分割組合，讓學生了解發散的與收斂的比例構成。 -
03菜品色彩及聚焦
1. 說明我們如何看到顏色，並分析色彩三屬性、色彩調和與配色、色彩的感覺。
2. 進行色彩實驗及學習單練習。
3. 巧用「留白」；靠合理的搭配，合適的突出重點，通過漂亮的餐具來表現出優秀的擺盤。 -
04食材紋理與質感比例搭配的選擇
1. 引導學生認識食材中紋理和材質搭配，有軟的對應硬的，粗糙的對應順滑的，乾燥的對應粘性的..等。
2. 食材的紋理和材質有直接選取天然的，通過後期加工；例如不同的烹調方法改造。 -
05整套餐盤設計
1. 引導學生食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線、食物擺放要整齊。
2. 注意要點：盤子的選擇、顏色對比、紋理和材質搭配、選擇菜品的聚焦點、保持食物整齊、配菜。
3. 分組實作。 -
06擺盤之美
1. 透過思考與討論善用先備知識(色彩與質感)著手，完成打造出屬於自己特色的精緻餐盤作品。
2. 小組分享，能說出特點與組成在地元素並賞析之。