課程概述

本課程以美感構面中的色彩、質感與構成擺盤為主要學習內容。先關注食材本身所具有的色彩、質感特性，引導學生認識生活中的美感元素，再讓學生藉由擺盤的操作練習進一步了解美感的構成方法。在操作擺盤中，引導學生使用〔平衡／對稱／主從／比例／層次／對比）等構成。課程規劃六節課，分別以蔬果色彩搭配、食材器具質感的搭配、擺盤構成方法進行。課程以分組操作及討論的方式進行，分別須為自己組別所討論出的內容、方式訂出主題並說明原因，希望學生從命題的過程中連結所對應的學習主軸。

美感預期成果

本課程學習內容完成後預期學生能在生活中體驗到原來美就在身邊，並且能從操作中體驗美感、認識美感構成的方法。

教師課後省思

  1. 課程執行到最後使用營養午餐來進行擺盤，將訓練過程中學習到的技巧發揮到生活中，可以明顯看到學生能運用概念呈現平常使用的營養午餐。
  2. 在食物製作的問難度上會影響擺盤的時間，比如壽司及三明治吐司的製作，會壓縮到實際擺盤上的時間，而導致重點失焦。
  3. 在過程中，須一直提醒學生減法的概念，靜下心來思考，整個擺盤的重點在哪裡。
  4. 盛裝食物器型的選擇準備的太少，因應器型不同，學生可有不同的變化，包括色彩、材質都會影響，可作為下個單元的延伸探討。