課程概述

如何透過擺盤，讓營養午餐變得色香味俱全?

首先，運用KIT操作，讓學生知覺抽象思考的方法與關聯性，讓學生收集營養午餐擺盤案例，分組討論如何擺盤，以瞭解透過整理、分類、歸納體會立體構成的美感，小組合作學習共同討論出營養午餐排盤的原則和技巧，例如：食材堆疊的先後順序、乾與濕的食材要分開或混合等。

接著給予學生不同比例(量)的限制，讓學生了解食物的美感與比例、結構、色彩、構成、質感的連動關係，例如咖哩飯的咖哩和飯的比例等。此外，學校營養午餐需自備餐具，學生會想準備什麼樣的食具來盛裝呢？可以準備陶瓷、漆筷等食具，提升營養午餐的整體美感。

最後運用學校營養午餐的食物進行實際的擺盤，將學生在校很倉促而簡陋的用餐環境，練習運用立體構成的方法，可以創造生活美感品味的提升，回到家中也能練習呈盤方式，並在「實踐國中美感教育」臉書社團上傳照片分享

美感預期成果

  1. 學生能覺知立體構成的美感要素。
  2. 學生能分析各國中小學學生的營養午餐所呈現的立體構成美感要素。
  3. 學生能運用校內營養午餐食材進行合目的及合宜的立體構成擺盤。
  4. 學生經歷並分享營養午餐擺盤之美。

教師課後省思

此課程對於學生而言非常實用，從一開始的美感解析，學生即非常投入問題討論，並提出美與不美的觀察心得。

接著解析便當擺盤格線，有男生表示，原來要讓便當看起來好吃，要從格線秩序開始，他以前都是把食材亂疊成一堆。

從食材開箱到我們與餓的距離，學生學會食材色彩的搭配與盛盤的構成和比例關係，漸漸建構出擺盤的方法。

最後請學生在中午用餐時間，實際以營養午餐進行擺盤練習，學生均能實作出具有立體構成美感的便當擺盤