課程概說
美食的理想標準是「色香味俱全」，色彩影響人們對於食物的食慾和心情，是甜品最直接的表達，它可以使甜品看起來讓人垂涎三尺、平淡無奇，或是令人恐懼。尤其是在這個視覺效果至上的時代，食衣住行育樂各個層面都和色彩息息相關，熟悉色彩意象與良好配色能力成為顯學；而且隨著傳播工具的快速發展，某些色彩組合跨越特定區域、特定文化史，逐漸被符號化，或是被賦予特定的名稱，具有鮮明的代表性，以至於對色彩風格的認識越來越重要。
本課程活動設計利用學生喜愛的點心製作引發學習興趣，搭配遊戲、觀察、討論、體驗等多元學習方法，幫助孩子覺察到「色彩意象」對我們生活的影響性，明白影響我們色彩認知所牽涉到的兩個因素：生理層面—視覺對顏色的反應、心理層面—外在環境形塑的美感經驗。學習色彩學的基本知識後，透過生活中具色彩美感的經典案例，探討各種色彩構成與風格。最終結合社區資源，採用斗南特產—彩色馬鈴薯為食材，引導孩子應用合宜的配色原則操作代表色，製作人見人愛的「療癒系」風格彩色馬鈴薯泥球沙拉，培養學生美的意識。
美感預期成果
- 覺察到色彩意象影響我們的審美判斷。
- 具備基礎的色彩學知識。
- 能分辨生活中的物品或景觀是使用相同色調或沖突色調，明白其視覺效果為何。
- 明白「色彩的構成」發覺不同的構成方式所帶給人的色彩意象。
- 認識並分辨現代潮流的色彩風格，了解色彩組合具有符號性與代表性。
- 初步應用簡單的色彩構成，製作具有昔遍美感、能夠呈現甜美形象的點心。
- 應用所學於生活中，購物時懂得挑選配色好看的商品。
- 發展對於色彩的品味，提升美感素養。
教師課後省思
以「食物」做為體驗活動操作媒材在美感實驗教案中是很常見的，也是非常受學生歡迎的；但如果要結合社區資源、融入在地特色，則有賴教學者費心做好背景研究與實驗。筆者設計此教案之初，為了活用並推廣全台唯一的斗南特產－彩色馬鈴薯，特別去參加食農教育研習、拜訪斗南鎮農會 、請教家政老師和午餐秘書等專家、上網蒐集資料瞭解食材特性、自己先行試做實驗配方、拍攝教學照片影片之後，最終才決定這道難度不高、烹飪器材簡便、可以在一節課時間內製作完成的馬鈴薯沙拉料理。
由於學生在課堂上操作的時間有限，有意執行此體驗活動的教學者必須做好充足的前置工作，包括：刷洗馬鈴薯、準備數個電鍋（分不同教室插電使用避免跳電）、當天課前蒸熟馬鈴薯並降溫（馬鈴薯冰冷狀態很難搗成泥狀）、分配好各小組的器材。筆者觀察課程實際進行時，學生大致上都能按照事先安排的流程操作；但因為趣味性高、步驟繁多、加上學生普遍缺乏時間感，容易有拖延的情形；所以教學者應不斷走動巡視，隨時提醒時間與進度，並要求各小組確實做好分工，以免下課時手忙腳亂、來不及將場地收拾乾淨！
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