課程概說

提到美食人人喜愛，但是在品嘗美食時大多都只在意好吃的食物而忽略“美”，所謂的美食常常只是好吃、CP值高，在包以塑膠袋、搭配免洗筷，很多時候美食並不美。

在許多的飲食文化當中，擺盤已經成為一門顯學，如何透過食器的搭配與實物造型的組合讓美食更美？期待透過課程可以讓學生瞭解，讓美食不僅是味覺的享受更是視覺的饗宴。

本次以比例為基礎、以構成為主的課程，從一開始透過問題使學生反思：盤子只能圓的嗎？白色餐具為何最常見？高級餐庭為何高級？利用問題讓學生產生好奇，接著從單一食物與食器個別造型的分析、兩者的組合嘗試、到後來多種食物元素的搭配、配件的挑選…在一次又一次的練習中，讓學生從實際的討論與操作中了解食物與器物的立體構成。

美感預期成果

從生活議題出發，以原本大家喜歡吃的東西為動機，利用構成原理將食物打造成與平時不一樣的盤中風景、美的視覺饗宴。

在六堂課中，從一開始單一食物與器皿的搭配，擺盤範例、構成解說…慢慢循序漸進的引導學生練習多樣食材配料的構成。過程中除了實際操作，最重要的是教師所拋出的各樣問題，讓學生透過腦內思辨的過程確立自己的想法，建構出小組獨特的擺盤創作。最後以各組互相觀看、互相評語的方式，看見大家不同的創意與用心作為借鏡。

 

 

教師課後省思

1. 在第四堂課中原訂計畫讓學生用手繪的方式討論隔週的食物擺盤效果，實際實施後發現用手繪的方式學生容易著重在細節上、時間也較為延長。因此在討論階段時，建議可剪紙的方式做為討論的呈現效果。

2. 學生在看到食物時難免會因為太開心而分心，教師可以事先講好規則，讓學生可以專注在構成的調整中。