課程概述

民以食為天，多數學生亦是如此，對食物興趣高過於學習，本學期課程選自集成課程杜敏學老師的美食饗宴大製作為課程教學樣本，以色彩、質感與構成為核心目標。教學過程中以觀察、探索與應用的學習。透過食物的喜愛中發現食材中色彩、排列及質感選擇能為吃帶來美感與價值上的學習。以食材為媒介，了解什麼是美感、美感的基本概念及美感的影響。
本課程以美感構面中的色彩、質感與構成擺盤為主要學習內容，
1. 由食材本身所具有的色彩、質感特性引導學生認識生活中的美感元素，再讓學生藉由擺盤的操作練習進一步了解美感的構成方法。從操作擺盤中引導學生了解〔平衡 / 對稱 / 主從 / 比例 / 層次 / 對比〕構成。課程規劃六節課，分別以蔬果色彩搭配、食材器具質感的搭配、擺盤構成方法進行。
2. 第一階段以色彩質感的觀察為主，引導學生發現各種食材顏色所引起的口感變化、以及觀察器具質感帶給人在視覺、口感上的不同變化。
第二階段藉由實際的擺盤操作讓學生了解透過構成的方法，食材的口感和視覺美感可以更被凸顯、被看到。
3. 課程以分組操作及討論的方式進行，分別須為自己組別所討論出的內容、方式訂出主題並說明原因，希望學生從命題的過程中連結所對應的學習主軸。
課程中我更改單元一從沒感到有感進入美感，整齊秩序基本要求到變化的美感。
單元二觀質感，單一食材擺盤，重點觀察在異材質感及盛盤多寡的合宜性。
單元三擺排主從關係中加入點線面的應用，以紙操作學習為重點。
單元六美食饗宴中能與他人分享，課程中學生學知識也要學習共好。