美感教育

課程概述

有鑑於學生都不太喜愛營養午餐，因此本課程以「營養午餐改造計畫」為主題，結合視覺藝術與永續發展教育，引導學生運用在地與當季蔬菜，以創造兼具美味與永續理念的創意餐點。課程初期將透過設計觀察與案例欣賞，認識永續飲食相關議題，如地產地消、剩食再利用、植物性飲食等。同時導入字體設計與版面構成教學，讓學生學習如何透過排版、比例、色彩等元素，創作具有風格與美感的餐點視覺設計。

課程中，學生將統整生活中常見的食材，並根據當季蔬果設計一份創新菜單，搭配插畫與文字說明，提出小組的營養午餐提案。為了強化立體思考與創作表達，學生亦會以回收素材製作出餐點模型，展現其設計構想與飲食哲學。課程最終以發表會方式呈現，鼓勵學生將永續觀念實踐於日常生活中，成為更有意識的消費者與創作者。

美感預期成果

• 學生能夠瞭解永續飲食知識、辨識在地與當季蔬果，並嘗試應用於餐點設計中。
• 學生能夠以組為單位完成一份完整的「營養午餐改造計畫─創意菜單」設計作品。
• 學生能夠使用回收素材製作「立體食物模型」。

教師課後省思

（一）遇到的問題

1. 分組方式影響共識形成
   本課程採教師事先分組的方式進行，雖有助於課堂秩序與能力混合，但在菜單發想階段，部分小組成員對菜色主題與方向缺乏共識，導致討論時間拉長，甚至影響後續設計與製作進度。學生在「共同決策」與「協調分工」上的能力仍有待加強。
2. 回收材料轉化為模型的理解落差
   儘管課堂中已有示範回收物轉化為食物模型的方式，實際操作時，學生仍常卡在「不知道如何開始」或「無法將材料與食物形象連結」的階段。加上課堂中僅有一位教師需同時關照多組學生，難以即時、深入地給予每組指導，導致部分學生在模型製作上停滯時間過長。
3. 永續飲食理念與學生設計產生脫鉤
   在課程後期觀察發現，部分學生將「使用回收材料」視為永續的主要甚至唯一表現，卻未能在菜單內容本身落實永續飲食概念，如當季食材、營養均衡或減少食物浪費，顯示學生對「永續飲食」的理解仍偏向形式層面，而非飲食結構與生活實踐。
4. 製作人力分配影響學習重心
   部分組別因人力配置不足或分工不均，將大部分時間與心力投入在食物模型製作，相對忽略菜單的紙本排版設計與文字說明，導致成果呈現偏重立體作品，視覺與理念表達未能完整整合。

（二）未來教學規劃

1. 在分組後增加共識建立機制
   未來將在分組完成後，加入「小組共識單」或「角色分工表」，引導學生在初期即釐清主題方向、菜單風格與個人任務，協助學生建立討論框架，減少意見分歧造成的學習阻礙。
2. 強化模型製作的階段式引導
   針對回收材料模型製作，未來將調整為「分步示範＋範例站點」方式進行，例如先統一完成一項簡單食物模型，再進入各組創作，降低學生因想像落差而卡關的情形。同時，可搭配示範影片或圖片範例，作為學生在教師無法即時指導時的參考資源。
3. 加深永續飲食的跨領域連結
   針對永續概念理解不足的問題，未來可與家政課程進行跨領域合作，透過實際菜單設計、營養比例分析或食材來源討論，協助學生從「吃什麼」與「怎麼吃」的角度理解永續飲食，使理念不僅停留在材料使用層次。
4. 明確區分成果評量比重
   在課程初期即清楚說明評量項目與比重，將「菜單設計」、「模型製作」與「理念說明」視為同等重要的成果面向，引導學生合理分配時間與人力，避免單一面向過度集中而影響整體學習表現。