課程概述

雖我們存在於視覺至上的世界，但視覺這項感官並非單一的存在。在重視視覺的現代社會中，人們的感官世界逐漸變得平面，被忽視的其他知覺，剝奪了我們感知世界的立體性。因此藉由「驚喜製造」等單元五感體驗去進行設計，重新喚回感覺與記憶，平衡我們的感官世界，再將鮮活的感官世界帶回現實生活當中，透過「微型枯山水」單元，將簡約抽像感官符號與意象美學，再製出實體的物質形成嶄新的食物意象，運用傳統台灣傳統甜點打造「可以吃的庭園」擺盤單元，結合日式枯山水美學不同的排列組合，就可以變化出不同混搭味道的甜點，體驗樸實耐人尋味的古早味魅力，也可以是食、景、藝的展現，多了做中玩的精神。在「禪風的滋味」單元，搭配自然風音樂可以邊品嘗，邊想像心中的庭園輪廓，盡情在自己擺盤中的平靜與寂寥，享受片刻的寧靜。

美感預期成果

  1. 「製造驚奇」就是著重於鮮活的五感體驗去進行設計，能夠透過五感設計將失去的其他感官找回，平衡我們的感官世界，將鮮活的感官世界帶回我們的生活當中。
  2. 「走入枯山水的世界」欣賞日式侘寂簡約禪風庭園構成美學，做中學動手打造微型枯山水，透過與感官相關的物質符號(土壤、樹林、氣味等)，營造出山林庭園的情境，並欣賞作品及拍照分享。
  3. 從大地天然色彩調和色譜，知道天然色素都是從植物中提取色素，但是過多攝取人工添加食用色素存在會對人體不健康，進而能對食安問題的重視。
  4. 邊嘗想像心中的縮微式園林景觀，並運用傳統甜點混搭，將日式庭園美學構成符號轉換於極簡擺盤，用視覺、觸覺、味覺、聽覺中感受平靜與寂寥，產生具有冥想、寧靜的效果。

教師課後省思

本課程結合感官體驗、枯山水美學與食藝擺盤，透過實作提升對食物與藝術的理解。然而，在實際教學過程中，發現部分環節可進一步調整，以提升學習效果與執行效率。

  1. 無光晚餐體驗的可行性調整，在一般教室中難以完全營造全黑無光的環境，影響體驗沉浸感。可改用眼罩來模擬黑暗環境，讓學生專注於觸覺、嗅覺與聽覺的飲食體驗，仍能達到學習目標。
  2. 限定食材與材料，避免資源浪費，若提供過多食材，容易造成材料耗損與學生選擇困難。最好事先規劃好限定使用的食材與數量，例如：砂糖、花生粉、芝麻粉等鋪底材料，以減少浪費並簡化操作流程。
  3. 課程時間管理與收拾流程適度調整，擺盤與創作後的整理過程較繁瑣，可能影響課程流暢度。最好事前強調整理規範，讓學生分工合作，提升效率。建議將課程安排為兩節課，確保學習完整度。
  4. 簡化擺盤製作流程，食材選擇過於多樣，可能增加準備與製作難度。建議擺盤簡化：使用單一麻糬包餡，搭配各式粉料捏成「石頭」，降低組裝複雜度，使擺盤更直覺化，讓學生更快掌握擺盤概念。
  5. 跨領域結合，提升學習延伸性，部分食材（如麻糬）需額外準備，增加成本。建議與家政課合作，讓學生親自製作麻糬，從食材製備到藝術擺盤，一氣呵成。這不僅能降低成本，還能讓學生學習烹飪與美學結合的應用，增加課程的趣味性與實用性。