課程概說

本課程以美感構面中的色彩、質感與構成擺盤為主要學習內容，

甲、 首先，由食材本身所具有的色彩、質感特性引導學生認識生活中的美感元素，再讓
學生藉由擺盤的操作練習進一步了解美感的構成方法。從操作擺盤中引導學生了解
〔平衡 / 對稱 /主從 /比例 /層次 /對比〕構成。課程規劃六節課，分別以蔬果色彩搭
配、食材器具質感的搭配、擺盤構成方法進行，

乙、 第一階段以色彩質感的觀察為主，引導學生發現各種食材顏色所引起的口感變化、
以及觀察器具質感帶給人在視覺、口感上的不同變化。
第二階段藉由實際的擺盤操作讓學生了解透過構成的方法，食材的口感和視覺美感
可以更被凸顯、被看到。

丙、 課程以分組操作及討論的方式進行，分別須為自己組別所討論出的內容、方式訂出
主題並說明原因，希望學生從命題的過程中連結所對應的學習主軸。

美感預期成果

本課程學習內容完成後預期學生能在生活中體驗到原來美就在身邊，並且能從操作中體
驗美感，認識美感構成的方法。

教師課後省思

一開始的課程學生因為食材的新鮮有趣，參與度蠻高的，彩色的搭配重點大致上也掌握得不錯，

第二節構成的部分一開始設計是以擺盤主體和其他食材的相對位置讓學生操作主從關係。

一開始學生大多能注意學習的重點，但是因為擺盤的容器選擇有些有形狀和大小的差別，

學生如果未能注意到食材的大小形狀，沒注意就會把空間填滿，

不然就是空白的地方太多整體無法整體考量，未能完全掌握到空間配置的完整度。

因此，在後幾個班的課程中我開始做了調整，將空間「留白」放入課程中，

以經典案例解說擺盤設計中常被運用的留白的效果，

要學生注意到食材在容器中相對的留白位置，並提醒留白需要和九宮格比例搭配。

還有，學生從一開始發現沒有認真操作課程，會被取消享用擺盤成果後，

學習的態度就有漸入佳境的情況，到最後一堂的擺盤大饗宴，

幾乎所有同學都可以開開心心的一同分享辛苦認真後的成果。