課程概說

此課程採設計思考方式，一開始先討論夏季味覺不振的原因，再引導思考夏季吃食的想像，再聚焦討論氣溫影響身體狀態會產生哪些問題？這些問題影響食慾等等，以及延伸思考市面上夏季食物與飲料會有那些易掃光被選擇的視覺與氣味的原因。接下來校園踏查尋找校園或生活中可添加食色及香氣的蔬果，然後討論設計出夏季乾麵的初步色彩視覺、味覺，再分組試做搭配－包括醬料選擇（蔥蒜醬油香蔥……）加香氣適合度（香料植物與蔬果油品氣味）後，正式做出第一次整體味覺試吃調整後再進行擺盤及拍攝（厲害的組別可以做系列乾麵變化或搭配適當當季飲品，讓食物更容易被接受）。最後討論出美味乾麵在視覺上的美,味覺上的美，體驗上的美結合的真實美。

美感預期成果

  • 美感觀察
  1. 每天中午校園的營養午餐菜單食材的選擇與季節有無關係？
  2. 夏季飲食味道與包裝與冬季飲食味道與包裝差異在哪裡？是否影響食客選擇？
  3. 那些食材對夏季味覺及健康條件有增進的作用？
  4. 便利商店夏季飲食銷量最好的有哪些？
  5. 基隆在地最好吃的乾麵有什麼特點？夏季會影響想吃的狀態嗎？
  • 美感技術
  1. 色彩搭配關係與比例感覺影響味覺與選擇－衝突與協調的色調
  2. 簡易手機攝影棚拍技術－包括美食構圖與光線角度，背景元素選擇搭配出所需的風格
  3. 微距攝影拍攝思考
  • 美感概念
  1. 田中達也的微型藝術體驗不同比例的創意考與拍攝角度
  2. 攝影棚拍概念－包括美食構圖與光線角度,背景元素選擇搭配出所需的風格
  3. 擺盤構成能力－平衡與主從概念, 表達美食主體的能力
  4. 適當選擇食器大小－襯托食物的氛圍(比例掌握空間氛圍)
  • 其他美感目標
  1. 可與健康教育食的健康做連結
  2. 與家政跨域操作增加廚藝能力的精準
  3. 可與家庭教育議題融入
  4. 可與生活科技搭配食器的質感
  5. 可與資訊教育結合加入Qrcode或視頻剪接

 

教師課後省思

  • 教學觀察
  1. 學生在平面構圖與立體拍攝思考轉換上需要多方練習，例如在鏡頭下端畫面是代表前景，使用小棚與基礎背景組，組合出合於美感光感的布置……還有如何將產品擺至最重要的位置，都需要多次練習才能理解清楚。
  2. 練習棚拍每一次必須固定學生手機鏡頭角度，方便指導與思考對應的位置。
  3. 線上線下學生人數都差不多時，統一以線上較容易統一進度與變化。
  4. 課程的收穫：經過這次與疫情的交手，深深明白下次申請教案，若仍在這個疫情病毒充斥的時候，就是且戰且走隨機應變的狀態，不能太執著。