課程概說

本課程主題名稱叫做『優雅的盛會』。民以食為天，每個熱愛生活的人，應該都沒有辦法接受，隨隨便便用塑膠碗就盛滿食物吧!主廚們為了討好嘴刁的食客，在擺盤上煞費苦心，他們把餐盤當做畫板，精雕細琢的創作藝術料理，利用食材的紋理、顏色、形狀、結構，來平衡視覺與味覺，讓人還沒有嚐到美食，就先醉在這擺盤裡。
為什麼你做出的菜不好看，原因在於擺盤！食物擺盤可以營造用餐氣氛，也可以展現出生活美感的一面，本設計以「色彩」為主軸、「質感」次之，分為中西餐擺盤的區別、顏色的搭配彰顯菜餚的風度、食物擺盤的技巧、擺盤的基本形式及擺盤注意要點。
首先要選對器皿，尤其是白色可以襯托食物；不管是什麼外型白色器皿是最好搭配的；再來可以考慮裝在醬料碟的小碗當中和主食分開，可以造型讓食物看起來不會混成一團，還要考慮主餐配菜的配置(配菜的任務是增加觀感度、營養度；具有畫龍點睛的效果)；最後增加水果食物色彩視覺的效果。不管有多少個訣竅，食物擺盤最重要的是考量時間，為了裝飾而延誤上菜的時機會失去擺盤的意義。

美感預期成果

1.學生能說出各種餐具與食材的特性與組成美感元素並賞析之。

2.學生透過思考與討論，善用先備知識，完成一整套具有地方特色的餐具擺盤。

3.認識碗盤色彩的搭配，並嘗試練習不同的整套餐盤設計風格與搭配技巧。

4.學生能仔細專注聽講，並經由構思後畫出草圖(完成一份整套擺盤設計圖)。

 

教師課後省思

當今視覺藝術教學的趨勢不再強調技法的熟練與媒材的認知，轉而重視連結生活，培養能夠思考與解讀各式日常視覺影像、可以建構個人與社會關係的能力。如何引領學生透過藝術的學習，融合生命情境與社會脈絡，開展自我生命意義，成為藝術教學的重要課題。視覺藝術的教育走向多元，融入社群的概念，不再以主流為重，教師與學生的關係並不是單純的邏輯性過程，而是一種創造性表現的形式，應該尋求某些非線性的、多重模式的、多面向的方式去理解。

從九年一貫到十二年國民教育藝術與人文課程部分，其差異在讓學生能力是帶著走的學習，素養是內化的學習轉化在呈現，讓學生從活動中學習課程中的知識，老師導入情境讓學生在互動遊戲中，小組討論、動手製作、分享反思收穫、優化改進等環節中，充分參與課程並獲得個人經驗。

重點如下:

A.課程中配合的項目學習法，不僅培養孩子們主動學習和運用學科知識的能力。

B.動手和解決問題的能力，還能提升學生的創新思維與想像能力；有效溝通表達能力，以及

運用科技與信息技術的能力。

C.學習的核心在乎於，以學生為中心導向，老師並不直接授予學生知識，而是引導學生自我

探索、實踐知識的樂趣。

一、教師能夠充分引發學生了解並嘗試各式各樣的表達手法讓學生在與老師與同學溝通後表達內心想要的擺盤創作構思。

二、學生在創作活動中培養：

  1. 造型慾望與態度。
  2. 發現與構思的態度。
  3. 鑑賞的能力。

三、即時最後畫面呈現的團體共同決定的構思，個別學生的感受與見解扔然受到重視。

四、學生透過創作活動能彼此積極連結、互助合作，學習不同的表現方式，欣賞自己與他人的優點。

而在美感課程教學實驗過程，發現學生會從實驗學習歷程中獲得美感經驗。如果教師以「學生為中心-生活經驗為導向」，教學以學生為主體，引導學生在具體情境中與環境互動，從實際操作與體驗的過程中去感受與反思，學生可以透過思考、討論、辯證與澄清的過程，深入了解學科知識內涵與認知結構，並主動發現問題、解決問題，享受活動完成後的圓滿感受，從中感受到令人激賞之美。

實驗過程中發現，七年級學生在情境氣氛的營造與表達能力較缺乏，比較不會主動去發掘問題、解決問題與討論，較被動式的希望由老師提供給與知識；【體驗課程】較具學生吸引，尤其食物容器重不重要的體驗，用手抓食物來吃，學生的反應是較輕便但不太衛生，對【食物擺盤】這門課程讓學生念念不忘；課程結束後學生還會再次詢問老師，下學年還有沒有美感的體驗活動課程呢？