做一罐封存四季美妙的果醬

每年11月至隔年春雨來臨前，是草莓盛產的時節，凱西通常會等春天時製作草莓果醬，因為這時候草莓不但便宜、買起來方便，而且味道也最香最甜。她建議使用「豐香草莓」或「香水草莓」這兩種品種，香氣飽滿且口感扎實，非常適合拿來做成果醬。

❶ 將糖漬好的草莓與汁液加入檸檬汁，接著放入鍋中以中小火煮滾，一邊攪拌一邊細心地撈除浮沫。 ❷ 等到果醬變濃稠光亮，果醬可以滴入冰水中，看看是否凝結成團。若沒有凝結成團，表示還未完成，請繼續步驟 1。若已凝結成團，表示已完成。 ❸ 若要製作薄荷草莓果醬，請在此時加入薄荷葉細絲，煮沸後關火。 ❹ 趁果醬還很熱的時候，戴上耐熱手套，趁熱將果醬分裝進玻璃罐中，蓋上瓶蓋後將瓶罐倒扣放置到完全降溫。 ❺ 放涼後即呈現真空狀態，不開罐可以放置常溫 3 個月，開罐後須冷藏且盡快食用完畢。

凱西建議使用「愛文芒果」及「臺農1號百香果」製作果醬，她說，臺灣的芒果甜度很高，光是切開就能聞到濃濃果香；如果再加上百香果明亮的酸味，就能把甜味和酸味調和得剛剛好。

❶ 將芒果丁、百香果汁、砂糖及檸檬汁混合，放入鍋中以中小火煮滾，一邊攪拌，一邊細心地撈除浮沫。 ❷ 等到果醬變濃稠光亮，試著將果醬滴入冰水中，看看是否凝結成團。若沒有凝結成團，表示還未完成，請繼續步驟 1。若已凝結成團，表示已完成。 ❸ 關火，趁果醬還在很熱的時候，戴上耐熱手套，將果醬分裝進玻璃罐中，蓋上瓶蓋後將瓶罐倒扣放置到完全降溫。 ❹ 放涼後即呈現真空狀態，不開罐可放置常溫 3 個月。開罐後須冷藏且盡快食用完畢。

白柚與中秋節常吃的文旦不同，又分為白肉與紅肉兩種品種。白柚的果肉與水分都比文旦更飽滿，通常在「霜降」前後是最佳採收期。凱西建議使用麻豆出產、無農藥的白柚，挑選時可留意「油包」⸺油包越明顯，表示白柚的香氣越濃喔！

❶ 將果皮放入鍋中，加入大量清水，煮到沸騰後再繼續煮15分鐘，接著倒掉湯汁， 再重複這個步驟2次。 ❷ 用竹籤刺看看果皮，可以穿透表示果皮夠軟。將水瀝乾後，把果皮放涼備用。 ❸ 將果皮切成約1公分細絲， 將果肉、果皮、砂糖及檸檬汁加入鍋中以中小火煮沸，一邊攪拌一邊撈除浮沫。 ❹ 等到果醬變濃稠光亮，試著將果醬滴入冰水中，看看是否凝結成團。若沒有凝結成團，表示還未完成，請繼續上個步驟。若已凝結成團，表示已完成。 ❺ 關火，趁果醬還在很熱的時候，戴上耐熱手套，將果醬分裝進玻璃罐中，蓋上瓶蓋後將瓶罐倒扣放置到完全降溫。 ❻ 放涼後即呈現真空狀態，不開罐可放置常溫3個月，開罐後須冷藏且盡快食用完畢。

每到秋天，臺東的山坡上會開滿鮮紅的洛神花，人們稱它為「後山紅寶石」。凱西住在臺東時，常使用花萼較肥大的「臺東3號洛神花」製作果醬，這種洛神花帶有玫瑰般的香氣，口感也比較扎實。不過她也說，其實只要是沒有農藥的新鮮洛神花，都非常適合用來做成果醬。

❶ 將籽放入鍋中，加入水後以中小火一起熬煮約 10 分鐘，將膠質煮出。 ❷ 將籽濾出後將洛神花瓣、砂糖與檸檬汁加入中小火煮滾。 ❸ 一邊撈除浮沫，一邊攪拌，避免黏鍋煮焦。 ❹ 等到果醬變濃稠光亮，試著將果醬滴入冰水中，看看是否凝結成團。若沒有凝結成團，表示還未完成，請繼續上個步驟。若已凝結成團，表示已完成。 ❺ 關火，趁果醬還在很熱的時候，戴上耐熱手套，將果醬分裝進玻璃罐中，蓋上瓶蓋後將瓶罐倒扣放置到完全降溫。 ❻ 放涼後即呈現真空狀態，不開罐可放置常溫 3 個月，開罐後須冷藏且盡快食用完畢。