來自地球村的在地食物：茶、高麗菜、麵包、甜不辣

文｜毛奇

圖｜張梓鈞

名字是人稱呼事物的方式，人的名字暗藏父母的期許，而食物的名字，可能隱藏的是食物的來時路⸺數百年來、不同人群種植、製作它、稱呼它的方式。從文字讀音仔細推敲，徐徐展開一段數百年的物種歷史，讓我們看看這些臺灣餐桌上再熟悉不過的食物們，各自藏著什麼故事。

茶

在臺灣，不管是講cha或是té，人們都能明白，講的是由茶樹葉片氧化乾燥製成的飲品，前者是中文說法，後者是台語說法。奇妙的是，這兩種讀法，基本上能夠涵蓋全世界稱呼「茶」的兩種讀音。俄語、波斯語、阿拉伯語、漢語的「茶」讀起來近似cha，荷蘭語、西班牙語、英語、法語、馬來語的讀音則屬於té類；因此根據讀音分佈，產生了這樣的推測：茶葉經由陸路傳播的途徑讀音為北方漢語的cha音，經由東南沿海出海海線貿易傳播的則使用閩南與讀音的té⸺原來從人們稱呼茶的方式，就可以聽出過去人們旅行的方式！

高麗菜

餐桌常見的蔬菜高麗菜，「高麗」兩個字有韓國的意思，然而高麗菜跟韓國沒有直接的關聯，反而是台語稱呼這種蔬菜為ko-lê的音譯。早在清朝，就有這種蔬菜的存在，稱為「番芥蘭」，「番」指出其外來種的身份。在歐洲，荷蘭語稱之為Kool，西班牙語為Col，德語叫做Kohl，都跟台語的讀音近似。根據文史作家曹銘宗的考證，新加坡的福建話也稱這種結球蔬菜為「高麗菜」，可以推測是17世紀前後的荷蘭人、西班牙人，把這種蔬菜帶來東南亞和臺灣，流傳至今。

甜不辣

魚漿製品甜不辣聽起來很像日文，確實甜不辣讀音來自てんぷら（tenpura、天麩羅、天ぷら）。但是日文てんぷら跟中文的甜不辣，一般來說，指的是不一樣的食物：日文指的是裹粉油炸的海鮮、蔬菜炸物，後者則泛指魚漿做成不同形狀的炸物，可以直接吃，也可以放在湯裡烹煮。在日本，最接近台式甜不辣的料理可能是關東地區的薩摩揚（さつまあげ、satsumaage），而關西有時會用てんぷら稱呼薩摩揚，影響到臺灣說法。

至於てんぷら的語源來自何處？有一個推測，來自拉丁語的Tempora，大航海時代虔誠信奉天主教的葡萄牙人在不能吃禽獸肉、只能吃魚的大齋戒期（拉丁語：Ad Tempora Quadragesimae）吃麵粉炸魚的形象，可能在日本人心中留下深刻印象，留下這樣的名字。

麵包

麵包在臺灣有個可愛的名字，台語讀作「胖」。是因為吃起來使人肥胖嗎？不是。這是日語的遺緒，日文裡，麵包叫做パン（pan）。從片假名可知，パン是外來語，大航海時代中葡萄牙人於16世紀中抵達日本，引進西方的麵包，日本人便使用了葡萄牙人稱呼麵包的方法。而1895至1945年間，日本殖民臺灣，帶來這個說法，臺灣雖未因此產生對應的漢字寫法，但用法沿用至今。

水手、傳教士、商賈與殖民政府，帶來遠方的美食，兜兜轉轉，形塑出今日世界豐富的飲食面貌。茶、高麗菜、麵包與甜不辣的故事，見證了臺灣在歷史上東西方交會的迷人時刻，我們習以為常的餐桌日常，一點都不簡單！

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