香噴噴！用食材說故事

你知道嗎，其實臺灣咖啡種植，與日本明治維新大有關係！原來，日本明治維新後，民眾逐漸習慣品嚐咖啡。隨著需求增加，臺灣總督府也開始推廣咖啡種植，並發現阿拉比卡品種最適合臺灣的氣候。 然而，此後隨著戰爭爆發等原因，臺灣咖啡產業漸趨沒落，此後即便在1950至1980年代間，臺灣曾掀起幾次咖啡種植風潮，卻往往不敵國際咖啡價格下跌、生產成本過高等因素而告終。 而咖啡真正走進臺灣人生活，是在2000年後。彼時各式咖啡連鎖店林立，精品咖啡也逐漸受到重視；2021年時，農業試驗所更推出臺灣首個本土育成咖啡品種「臺農 1 號」，不只能適應各海拔環境，也達美國精品咖啡協會（SCAA）杯測量表80分以上「精品咖啡」等級，更把臺灣風土封存在咖啡豆裡，讓人每一口都能嚐到這片土地的美麗。

你有想過我們每天吃的那碗「白飯」，究竟是從什麼時候開始，出現在我們的餐桌上嗎？ 其實，早期臺灣原住民本就會透過「火耕」方式種稻；到了明朝末期，漢人將中國稻米品種和各種農具帶來臺灣，更開始有了較大規模的水稻種植。只是當時常種的「秈稻」鬆散乾硬，和如今我們習慣的白飯風味差異極大。直至日治時期，日本人因為不習慣秈稻口感引進日本稻種後，才在多年試驗與改良下，在1920年代培育出適合臺灣氣候又美味的「蓬萊米」。 如今，隨著飲食習慣改變，稻米需求減少，育種上則聚焦提升風味品質，像是帶有優雅芋香的臺農71號、軟Q的臺粳2號，或粒粒分明又有嚼勁的臺粳9號，都讓白飯這個使我們習以為常的主食，變得更有滋味。

提到智慧科技，很多人第一時間想到的可能是冰冷的程式，但其實滑嫩彈牙的香菇，也悄悄展現了臺灣的科技實力。 原來，過去臺灣菇類栽種高度仰賴人工，工作繁瑣費時且成本高昂，面對市場競爭時相當吃力。2017年時，行政院農業委員會（現農業部）開始推動智慧農業計畫，將菇類列為領航產業，也有越來越多農友結合自動化設備、栽培環控科技、太空包自動化生產等技術，一來減少人力，二來也大幅降低人為接觸產生的污染風險。 另一頭，農業試驗所也推廣液態菌種，比傳統固態菌種製作時間更短，菌絲生長速度更快，品質更穩定。日後，當你夾起香嫩的香菇準備入口時，別忘了這背後藏著智慧科技的祕密。

很難想像，在臺灣這座亞熱帶小島上，最受歡迎，每年種植面積甚至超過8,000公頃的國民蔬菜，竟是原為溫帶植物的「高麗菜」！ 事實上，臺灣較具規模的高麗菜種植，可以從日治時期說起。當時殖民政府考量到高麗菜易儲存等特性，大力推動生產，並在臺灣農民幫助下將「上海金實」品種改良成能適應臺灣濕熱氣候的品種。這個改良品種後來又衍生出多個品系，並在日本發展出第一代雜交品種「初秋」，以清甜嫩脆的口感征服臺灣人味蕾。 然而，隨著臺灣平地夏季越來越炎熱，每到盛夏「初秋」常常供不應求，若大量轉向山地栽種也可能導致水土流失。為此，農改場費時研發出「臺中一號」、「臺中二號」以及「臺中三號」等耐熱新品種，讓平地夏季也能收成美味高麗菜。

1922年，日本人將第一批可可種子帶到臺灣，可惜種植技術尚未成熟，收成總是稀少。如今，屏東可可產業蔚然成蔭，臺灣可可也逐漸在世界巧克力版圖上找到自己的位置。 與許多國際可可產地相比，臺灣可可從果園到製程距離較短，巧克力品牌從可可樹的栽種、可可豆挑揀到烘焙等都能一手包辦，不僅減少碳足跡，也有利於強調在地特色，呈現臺灣巧克力的獨特之處。 而在這背後，農民與研究單位的努力也是關鍵，像是種苗場曾走訪果園，並進行新品種選育，也提供鮮果調查、少量發酵、果園更新等技轉服務，提升生產效率；這也讓臺灣可可不只是作物，更承載了土地與職人的智慧，逐步走向屬於自己的巧克力時代。