首頁刊物列表 Vol. 23 新時代茶農Q&A

WORK工作人

新時代茶農Q&A

文｜Daniel

圖｜Jean Zhan

臺灣有許多好喝的茶，清新芬芳的文山包種、帶著焦糖甜味的紅烏龍、以及清香甘甜的名間茶。新一代茶農不只是延續家族的製茶手藝，更加入新的想法，讓茶以更多樣的方式走進大家的生活。透過他們的故事，我們更能體會一杯茶裡的用心與美好。

［坪林］福茶苑

創辦人吳柏諺

坪林金瓜寮吳家第三代，承襲五十餘載手作功夫，將包種茶做多種延伸，並與在地風土緊密結合。

Q.關於小時候第一次喝茶的回憶，還記得當時的場景嗎？

小時候常跟著父母在茶園工作，身邊總有一壺茶當水喝，通常是用茶梗和粗葉泡的，不是多好的茶葉，因為好的都拿去賣。那時候喝茶只是生活的一部分，直到離開家鄉到外地工作，喝茶才變成一種慰藉，也寄託著對家鄉的思念，讓心情慢慢沉澱下來。

Q.種茶的生活是什麼樣子？最辛苦和最快樂的時光？

茶是一年四季都能採的作物，每個月都有不同工作：施肥、修剪、採收。最辛苦的是春茶和冬茶收成時，常常二十幾天都要日夜輪流照顧，幾乎沒辦法好好睡覺。人力不足時，只能靠年輕人互相幫忙。這幾年氣候變遷影響很大，缺水或颱風都會影響收成。最快樂的時候是比賽得獎，特等獎代表辛苦有了最好的結果。但漸漸發現，如果能為每隻茶葉找尋到合適的人選，便能獲得很大的滿足感。

Q.坪林以文山包種茶聞名，茶的香氣和口感有什麼特色？

包種茶的特色是清新細緻、香氣清爽，就像白色花朵般的香味，帶有茉莉、梔子花、桂花、野薑花的氣息，入口讓人感到輕盈舒暢。

Q.作為新世代的茶農，如何將傳統的茶文化推廣給更多人認識？

茶不只是單純的飲品，它可以和酒、咖啡結合，變成茶酒或甜點；研磨成茶粉還可以製作成甜點。或是結合坪林自然環境，發展小旅行或走讀活動。坪林的茶業有上百年歷史，每家都有自己的故事和「手路」（做茶的手藝），希望能被記錄下來，透過閱讀讓更多人認識這片土地。

Q.臺灣手搖飲的市場有逐年增加的趨勢，對於茶農來說，是機會還是壓力？

我覺得能夠讓更多人接觸到茶都是好事，無論這個茶葉是來自臺灣或是國外進口，至少可以讓茶進入人們的日常生活，或許也會成為開啟認識臺灣茶的契機。

［鹿野］女兒不懂茶

創辦人林廷瑀

八年級生，茶農二代。家鄉在臺東鹿野，特色茶為「紅烏龍茶」。認為茶是一種與生活方式，也是與世界溝通的媒介。

Q.對妳來說，茶是什麼樣的氛圍、感覺、樣貌？

我覺得茶很像人，就像家鄉的居民，臥虎藏龍。初次見面你以為他只是木工，但後來發現他也懂音樂、懂舞蹈，就像茶湯第一泡、第二泡、第三泡都有不同的樣貌。有的茶像快樂的小孩，在夏日田野奔跑，風味爽朗明亮，帶有鳳梨、柑橘、甘蔗等水果香氣；有的茶則像沉默的中年男子，在月光下的森林裡生著營火，散發烘焙、烤麵包與龍眼乾的香氣。

Q.為什麼叫「女兒不懂茶」？取這個名字有什麼特別原因嗎？

同儕開玩笑地對準備要回家學茶的我說：我不懂茶，但同樣一句不懂，在學茶四十多年的職人父親口中卻格外有意涵，他說：他也不懂茶，茶永遠是我們的老師。我們不斷地向茶學習，但終究沒有學完的一天，是品牌背後所傳達的理念。

Q.臺東的紅烏龍茶特色是什麼？

紅烏龍源於2008年的臺東鹿野，是縱谷風土、南島陽光、肥沃土壤、純淨水源、山脈間清風的集體
創作。以烏龍茶的烘焙製程結合紅茶的發酵手法，茶湯呈經典的琥珀色。風味走紅糖、紅甘蔗、焦糖、熟果香的甜感，同時保有烏龍茶綿延回甘的韻味，是一款很新、很好懂的茶。

Q.如果要讓小朋友愛上茶的味道，你會怎麼做？

先試著聞聞看、喝喝看、然後試著表達你喝到了什麼故事。表達不一定要透過語言，也可以透過顏色的選擇、線條、色塊的組合排列，表達你所感受到的味道。再往下追蹤，所表述的顏色、詞彙、畫面，反映出小朋友當下的心理狀態，是可以增加了
解孩童心理的一種方式。

Q.學茶的過程有什麼有趣的故事？

我喜歡研究人，例如：採茶阿姨的服裝。可以想像一下，已屆樂齡的長輩們，在曜日下長時間工作，要怎麼讓自己舒服一點？她們會把刀片綁在食指旁邊，不用手腕的力量也能快速的收割茶葉。天氣熱，在斗笠下安裝電池型的電風扇、斗笠上會加綁抗UV的布料，五金行買得到的紗網裝在最上層。娛樂部分，她們會攜帶小型收音機，調頻到喜歡的電臺，一邊聽音樂、一邊工作。

［名間］蕪茶不歡

創辦人陳駿逸

第五代茶職人，自小生長於南投這片茶香四溢的土地。茶園與山嵐陪伴著我的童年，鼻子總是聞到滿街的炒茶香與父親細細講解茶性的話語。

Q.你覺得茶是什麼？如何與他人解釋茶的魅力？

茶像孔雀，平常安靜低調，但注入熱水後才會舒展，散發優雅香氣與細緻滋味，像孔雀開屏般絢麗。茶也像黑洞，風味深邃又神祕，每次品嚐都有不同感受，需要耐心體會，才會發現它的奧妙與吸引力。

Q.現在大家都愛喝手搖飲，你覺得手搖飲和傳統泡茶的差異在哪裡？

手搖飲方便快速，能搭配鮮奶、水果或糖漿，多層次的變化和口味多樣，滿足了年輕族群對新鮮與驚喜的渴望。傳統泡茶則是一種慢下來的體驗，不只是解渴，更能感受茶園的環境、氣候與製茶師的心意。每一口茶湯都蘊含故事，包括茶園的管理方式、茶樹的品種特性、季節的氣候變化，以及製茶師的巧思與工藝。這份專注與真心，是手搖飲無法取代的。

Q.冷飲和熱飲茶葉的風味會不一樣嗎？

冷泡茶釋放較少咖啡因與兒茶素，口感清甜溫潤，適合夏天飲用或腸胃敏感的人。熱泡茶因高溫沖泡，能快速釋放豐富成分，茶香濃郁，茶湯厚實飽滿，展現多層次的風味。兩種方式各有特色。

Q.南投的茶風味與特色為何？

名間鄉是台灣最大的茶產區之一，茶園廣布於丘嶺臺地（位於八卦山最南端），這片土地匯聚了八堡圳的水氣，它形成了氣牆將熱氣阻擋開來，使得茶區四季分明、日夜溫差大，加上名間紅土含有豐富礦物質，提供茶樹良好的養分與環境，名間茶以清香甘甜聞名，茶湯清爽回甘，風味活潑鮮明，品質穩定，非常適合日常飲用。

Q.如何運用新世代的力量推廣茶文化？

目前目標是讓茶文化更貼近年輕世代，重新詮釋茶文化，以更符合年輕人需求以美學的方式呈現茶，我相信茶不只是傳統，而是生活中不可或缺的陪伴。過去幾年，我們極力於打破大家對茶的刻板印象，專注於開發創新品，培育臺灣少見的特殊品種，不斷嘗試，經歷許多失敗，但也因此淬鍊出更優質的茶品，也製作出更具特色的作品，讓傳統茶重新煥發活力，吸引新一代走進茶世界，成為不同世代都能享受的日常美好。

我們想讓大家知道！

一杯茶，結合了大地的養分與茶農的心血，下次喝茶時，先聞聞它的香氣，再輕輕啜飲一口，想想這杯茶從茶園到茶杯的旅程，你會發現，原來，一杯茶有這麼多的故事！

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